Die kurze Antwort
Zum Binden eines Bratens brauchst du Küchengarn und eine Nadel. Zum Spicken, also zum Einziehen von Speckstreifen ins Fleisch, brauchst du eine Nadel, die einen Streifen führen kann. Beides erledigst du mit einer Spicknadel und einer Rolle Küchengarn, und genau das gibt es bei uns als Set.
Wer das Set kennt, weiß nach einer Minute, was drin ist. Wer es nicht kennt, kauft Garn und Nadel einzeln und merkt zu Hause, dass die Nadel zu kurz ist oder das Öhr zu klein für das Garn.
Was ist Spicken?
Beim Spicken werden Streifen aus Speck in ein Stück Fleisch eingezogen. Das macht man vor allem bei magerem Fleisch, das beim Garen sonst leicht trocken wird. Mit der Nadel stichst du durch das Fleisch, fädelst den Streifen ein und ziehst ihn durch.
Dafür braucht die Nadel zwei Dinge: Länge, um durch das Stück hindurchzukommen, und ein Öhr, das den Streifen aufnimmt. Unsere Nadel hat beides, dazu mehr weiter unten.
Das ist allgemeines Küchenwissen, kein Produktfakt. Wie viel Speck wohin gehört, steht im Rezept.
Was ist Binden, und wann brauchst du es?
Beim Binden hält das Garn ein Stück Fleisch in Form, während es gart. Das lohnt sich bei:
- Rollbraten: Das Garn hält die Rolle zusammen, damit sie nicht aufgeht
- Gefülltem Fleisch, etwa Geflügel mit Füllung: Das Garn verschließt die Öffnung
- Rouladen: Das Garn hält Fleisch und Füllung zusammen
- Unregelmäßigen Stücken: Wer ein Stück zu einer gleichmäßigen Form bindet, hat überall etwa die gleiche Dicke
Wie du bindest: Zuerst ein Ende mit einem Knoten fest machen. Dann das Garn in Abständen um das Fleisch wickeln und jedes Mal anziehen, aber nicht so fest, dass es einschneidet. Am Ende wieder verknoten. Als Faustregel gilt ein Abstand von wenigen Zentimetern, das hängt vom Stück ab.
Auch das ist allgemeines Küchenwissen, keine Anleitung für ein bestimmtes Rezept.
Was du mit dem Garn sonst machen kannst
Küchengarn ist mehr als ein Hilfsmittel für den Braten. Du kannst es nutzen, um
- Kräuter zu einem Bündel zusammenzubinden, zum Beispiel für einen Topf, aus dem du das Bündel nach dem Kochen wieder herausnimmst
- Kräuter zum Trocknen aufzuhängen
- Päckchen und Geschenke zu verschnüren, zum Beispiel selbst Gebackenes
- Dinge im Haushalt zusammenzubinden, die einen Moment halten müssen
Das ist eine Auswahl aus dem Alltag, keine Produktaussage über das Garn. Wie belastbar es ist, bestimmt das Garn.
Was im Kerafactum Set steckt
Das Set besteht aus einem Küchengarn und einer Spicknadel. Es gibt es in vier Ausführungen, die sich nur in der Garnfarbe und der Zahl der Nadeln unterscheiden:
- Garn rot-weiß, 100 Gramm, eine Nadel
- Garn weiß, 100 Gramm, eine Nadel
- Garn rot, 100 Gramm, eine Nadel
- Zwei Rollen (rot und weiß), je 100 Gramm, zwei Nadeln
Die Nadel ist in allen Sets gleich.
Die Nadel: Sie ist 20 Zentimeter lang, hat einen Durchmesser von 3 Millimetern und ist gebogen. Sie ist aus Edelstahl und hat ein breites Öhr, durch das Garn und kleine Speckstreifen passen. Laut unserer Angabe ist sie spülmaschinengeeignet. Das gilt nur für die Nadel, nicht für das Garn.
Das Garn: Die Rolle hat 100 Gramm. Laut Herstellerangabe besteht es aus 100 Prozent Baumwolle. Es ist nicht für offene Flamme geeignet, halte es von offenem Feuer fern.
So gehst du vor
- Fleisch vorbereiten und Garn zuschneiden: lieber mehr, als du denkst
- Garn durch das Öhr der Nadel ziehen
- Binden: Garn in Abständen um das Fleisch führen und verknoten. Spicken: den Speckstreifen mit der Nadel ins Fleisch führen
- Nach dem Garen das Garn entfernen, bevor das Fleisch auf den Tisch kommt
- Nadel reinigen, laut Angabe geht das auch in der Spülmaschine. Garn, das mit rohem Fleisch in Berührung war, nicht für etwas anderes verwenden
Unser Set dazu
Wir zeigen das Set mit rot-weißem Garn und einer Nadel. 100 Gramm Garn, eine Nadel von 20 Zentimetern.
