Braten spicken: So geht's mit der Spicknadel

Die kurze Antwort

Spicken heißt, Streifen aus Speck mit einer Spicknadel in ein Stück Fleisch einzuziehen. Du brauchst dafür eine Nadel, die lang genug ist, um durch den Braten zu kommen, und ein Stück Speck, das du in Streifen schneidest. Mehr nicht.

Wer das einmal gemacht hat, braucht dafür keine zehn Minuten. Die Nadel führt den Streifen, du ziehst ihn durch, und der Speck bleibt im Fleisch.

Was heißt Spicken?

Beim Spicken wandert Speck ins Innere des Fleisches. Der Gedanke dahinter: Mageres Fleisch wie ein Rinderbraten wird beim Garen leicht trocken. Der Speck im Inneren soll das ausgleichen.

Das ist allgemeines Küchenwissen, kein Produktfakt. Wie viel Speck in welchen Braten gehört, steht in deinem Rezept.

Wie verwende ich eine Spicknadel?

1. Speck vorbereiten: In schmale Streifen schneiden, die lang genug sind, um durch das Fleisch zu reichen. Kalter Speck lässt sich leichter schneiden und einfädeln
2. Streifen in die Nadel nehmen: Bei einer Nadel mit Öhr fädelst du den Streifen wie einen Faden ein
3. Durch das Fleisch stechen: Die Nadel an einer Seite einführen und auf der anderen Seite wieder herausführen. Am besten in Richtung der Fleischfasern, dann sieht man den Speck beim Anschneiden als Muster
4. Nadel herausziehen, den Speckstreifen im Fleisch lassen und überstehende Enden bei Bedarf kürzen
5. Wiederholen, bis du die gewünschte Menge Speck verteilt hast

Auch das ist allgemeines Küchenwissen, keine Garantie für jedes Fleisch und jedes Rezept.

Wie spicke ich einen Rinderbraten?

Ein Rinderbraten ist ein typisches Stück zum Spicken, weil er mager sein kann. Der Ablauf ist der oben beschriebene:

• Fleisch trocken tupfen und auf ein Brett legen
• Streifen in Reihen setzen, mit etwas Abstand, damit der Speck gleichmäßig im Stück sitzt
• Danach nach Rezept würzen und garen

Wie lange und bei welcher Temperatur der Braten gart, hängt von Stück und Gewicht ab und steht im Rezept, nicht hier.

Worauf du bei der Spicknadel achten solltest

Eine Spicknadel muss zwei Dinge können: durch das Stück hindurchreichen und den Streifen sicher führen. Deshalb zählt die Länge. Eine zu kurze Nadel kommt nicht durch einen dicken Braten, du musst dann von beiden Seiten stechen.

Auch das Material zählt, weil die Nadel durch rohes Fleisch geht. Edelstahl ist ein verbreitetes Material für Küchenwerkzeug dieser Art.

Unsere Kerafactum Spicknadel

Unsere Spicknadel ist 20 Zentimeter lang, hat einen Durchmesser von 3 Millimetern und ist aus Edelstahl. Geliefert wird eine Nadel. Sie ist je nach Ausführung gerade oder gebogen.

Die Nadel lässt sich auch zusammen mit Küchengarn nutzen, wenn du einen Braten zusätzlich binden willst. Wie das geht, steht im Beitrag Braten binden und spicken: Spicknadel mit Küchengarn.

Nach dem Spicken

Eine Nadel, die durch rohes Fleisch gegangen ist, reinigst du gründlich, bevor du sie anderweitig nutzt. Das gilt für jedes Werkzeug, das mit rohem Fleisch in Berührung kommt.